Olio evo prodotto in Toscana

Olio evo prodotto in Toscana

Ecco alcune varietà usate per l’olio evo prodotto in Toscana.

Leccino: la varietà di cultivar per olio extravergine d’oliva più diffusa in Toscana, scelta nei secoli perché resistente alle basse temperature e adattabile ai terreni più differenti. Questo cultivar si adatta anche alle altitudini maggiori dove l’olio esprime un basso tenore di acidità. Resiste anche alle malattie tipiche dell’olivo e garantisce una buona resa. Fiorisce presto dando così la possibilità di raccogliere già da Ottobre le olive, garantisce, soprattutto se spremuto a poche ore dalla raccolta, un basso tenore di acidità e una grande intensità di gusto. Bilanciata dalla leggerezza e dalla delicatezza che lo rendono adatto anche per le fritture.

Moraiolo: cultivar caratteristico dell’olio evo prodotto in Toscana. Come il Leccino da una buona resa e resiste anche ai climi più rigidi, rendendolo perfetto per le aree alto collinari. Ha caratteristiche organolettiche specifiche: all’olfatto ha un sentore fruttato di nocciola e mandorla, con note di carciofo ed erbe aromatiche. Al gusto ha sfumature di amaro e piccante, perfettamente bilanciate. E’ l’olio della panzanella e della bruschetta, perché usato a freddo si esprime al meglio.

Altre varietà

Pendolino: coltivato in abbinamento con il leccino, da cui viene impollinato, anche questa è una varietà tipica della Toscana dell’olio. Resistente al freddo. Da origine ad un olio ricco di grassi insaturi, dal sapore delicato in cui si avvertono note di mandorla. Fiorisce presto e quindi consente di raccogliere le olive in Ottobre, garantendo una buona resa, ma soprattutto un sapore eccezionale.

Olivastra: si tratta di un cultivar autoctono del Monte Amiata. L’olivastra si contraddistingue per tenori di acidità quantomai prossimi allo zero. Congiuntamente alla presenza di acidi grassi insaturi. Anche questa varietà si adatta bene alle altitudini maggiori e ha sviluppato una resistenza alla mosca degli olivi, non necessitando dunque di antiparassitari.

Sono queste i cultivar che entrano a far parte della selezione di olio evo prodotto in Toscana de La Bottega dei Ciaccia.

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