Farina di castagne essiccate a legna

12.00

Farina di castagne del Monte Amiata essiccate a legna come una volta, nei vecchi seccatoi di un tempo. Un prodotto dal sapore unico e raro.

 

Disponibile

Descrizione

Farina di castagne essiccate a legna

La farina di castagne essiccate a legna del Mulino Bellini è un prodotto eccezionale. Frutto di un sapere antico che affonda le proprie radici nella tradizione gastronomica e antropologica Amiatina. Intorno a questo frutto prelibato si declina tutto un mondo, fatto di gesti, tradizioni, cultura. Tra le ormai rare farine di castagne realizzate ancora oggi come una volta. Da castagne essiccate a legna, con il fumo, nei vecchi seccatoi di un tempo. Per un sapore unico e raro.

Il molino Bellini di Bagnolo

Il Molino Bellini di Bagnolo produce farine dal 1928, un’azienda familiare arrivata alla terza generazione. Insignita del provisino d’ argento dal Comune di Santa Fiora, l’azienda è garanzia di qualità e rigore nella lavorazione. Negli anni le macine a pietra, da sempre alimentate con la corrente elettrica, hanno macinato grano, mais, cereali diversi e castagne. Oggi la terza generazione integra la produzione di farina, con la vendita di legumi, semi da panificazione, zuppe e paste di farina di castagne. Entrare nel mulino è un’esperienza, le macine che girano, i ballini che si riempiono, il pulviscolo nell’aria. Un passo indietro nella tradizione amiatina proiettata nel futuro.

La farina di castagne del Monte Amiata

“Pan di legno e vin di nuvoli”, in montagna tutti sapranno cosa significa. Il pan di legno è il castagno, lassù in montagna dove il grano non cresce, c’è un’altra farina: quella di castagne. Dolce come una manna, che sfama e nutre. A volte anche solo strusciata sull’aringa, appesa al soffitto sul tavolino, al centro della cucina.

Il vin di nuvoli è l’acqua. La vite cresce più giù, in basso, verso Maremma, su in montagna c’è l’acqua, che fende la roccia e sgorga fredda. E di acqua e di farina di castagne si vive. E la cura del castagneto porta con se lavoro e civiltà. Un lavoro che dura tutto l’anno, tra potatura, rastrellamento e raccolta.

Abbinamenti per farina di castagne essiccate a legna

La farina di castagne essiccate a legna tradizionalmente si abbina, in passato si sarebbe abbinata, col maiale. La natura ci offre sempre abbinamenti semplici: stagionali. Se si guarda a ciò che è disponibile contemporaneamente, raramente avremo fra le mani sapori incongruenti. E dunque la ricotta di primavera sta bene con la menta, appena nata nei prati. E dunque il maiale sta bene con la farina di castagne! Perché il maiale, nella tradizione si ammazza a dicembre/gennaio, quando il freddo permette di lavorarlo. E similmente la farina di castagne è pronta a dicembre, dopo che le castagne sono state essiccate e macinate. E stanno bene insieme, e col finocchio anche, o meglio con i fiori, e la rete del maiale che tiene insieme i fegatelli che cuociono sulla stufa si stringe col ramo di finocchio selvatico.

La farina di castagne in Toscana

Provate a parlare con un vecchio montagnolo toscano, o anche dell’Appennino modenese, vi racconterà di “tomboli” fumanti. Montagnole marroni che scaldano il corpo e il cuore. E’ la polenta di castagne, lassù la chiamano polenta dolce, niente a che vedere col mais. Ugualmente senza glutine, ma si cuoce in maniera diversa. “C’è bisogno di un paiolo e di poca acqua che sobbolle piano, e poi di braccia forti che la rigirino nel paiolo. Che la polenta non deve fare le mandorle”, i piccoli grumi che si formano quando è girata male. O c’è troppa acqua nel paiolo. Saper far la polenta è un’arte antica, che si passa di generazione in generazione.

La ricetta

Il castagnaccio. Mescolate 300 grammi di farina di castagne essiccate a legna con acqua fino a formare una pastella piuttosto liquida. Aggiungete una presa di sale e versate il composto in una teglia ben unta di olio. Aggiungete in superficie del rosmarino fresco, dei pinoli e un generoso filo di olio extravergine di oliva. Infornate a 180° per circa 20 minuti ed il castagnaccio è pronto, sentirete che profumo!

Informazioni aggiuntive

Peso1.010 kg
Peso netto

1 kg

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.

Ti potrebbe interessare…

Mandaci il tuo ordine!
Invia con WhatsApp