Ragù di capriolo tipico toscano

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Ragù di capriolo tipico toscano, sugo bianco a base di carne di capriolo, ricetta classica della gastronomia dell’ Amiata.

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Descrizione

Il ragù di capriolo, ragù tipico toscano

Tipico ragù toscano e amiatino a base di carne di capriolo, in bianco, per esaltare il sapore delicato del capriolo che sarebbe coperto dalla nota acida del pomodoro. E’ un sugo buono e semplice, adatto anche ai bambini, proprio per la digeribilità della carne di capriolo e per l’assenza di pomodoro.

La carne di capriolo

Il capriolo fa parte della così detta selvaggina da pelo, la sua carne è muscolosa e povera di grassi, particolarmente ricca di proteine, di vitamine del gruppo B e di ferro. Essendo il capriolo un animale selvatico, il consumo della sua carne è da considerare ecosostenibile, proprio perché non proviene da allevamenti. Come quasi tutte le carni di selvaggina ha bisogno di cotture lunghe e a temperature non violente, che consentano alle gelatine dei muscoli di sciogliersi e render la ricetta succulenta. E’ quindi adatto per brasati, stracotti umidi e ragù.

Abbinamenti

Il ragù di capriolo in Toscana lo abbiniamo alle pappardelle, è il primo perfetto per una cena autunnale e o per il pranzo della domenica. Ma noi ve lo proponiamo in bianco, così che possa essere gustato anche insieme ai pici toscani e alle paste a base di farina di castagne del Monte Amiata. Ma in bianco si può usare anche come ragù per ottime lasagne o per accompagnare anche primi piatti. base di verdure. Per i vini potete osare un po’  ed abbinare il nostro ragù ad un buon metodo classico strutturato, ad esempio un Franciacorta. Se volete scegliere un vino toscano provate con il Procanico di Antonio Camillo.

Il sugo di capriolo in Toscana

Fra tutti i tipi di selvaggina, il capriolo, è forse quello che più si adatta alle ricette toscane di tradizione rinascimentale. La ricca Toscana medicea in cucina faceva largo uso di spezie e di aromi, di frutta secca e di odori. Ottenendo sia il risultato di insaporire coprendo gli odori di una cattiva conservazione e sfoggiando ricchezza e possibilità. Per questo possiamo considerare il ragù di capriolo un ragù tipico toscano, perché la sua carne si adatta perfettamente alle cotture, ai sapori rinascimentali.

La ricetta del ragù di capriolo di Fatt’ammano

ragù di capriolo. Per il ragù di capriolo Fatt’ammano, ci ispiriamo alla semplicità! Carne selezionata di prima qualità, soffritto di sedano, cipolla e carota, olio extravergine d’oliva e un buon vino bianco. Nient’altro. Poi dobbiamo solo aspettare che, aggiungendo un po’ di brodo, la carne cuocia lentamente, piano piano, e il suo sapore intenso si mescoli a quello del pepe, del soffritto, dell’olio e diventi quel mix prezioso, in grado di accogliere le sfoglie.

La qualità

Le carni sono polpe scelte di prima qualità, l’olio soltanto extravergine d’oliva toscano, il soffritto fresco, il vino buono. Nei nostri sughi ci sono solo ingredienti di qualità, pazienza, e amore: non usiamo conservanti, coloranti, aromi naturali. Per questo possono essere mangiati anche dai bambini, perché sono come li fareste voi a casa.

La sicurezza e l’igiene alimentare

ll ragù di capriolo Fatt’ammano è messo sottovuoto con tecnologia in autoclave, che garantisce una perfetta conservazione. Aprendo il barattolo potrete godere in pochissimi minuti di sapori unici, senza rinunciare al massimo della qualità, con lenta cottura, olio evo toscano, pelati italiani.Naturalmente senza glutine, prodotto in uno stabilimento che lavora anche glutine. Vi consigliamo di scaldarlo aggiungendo poca acqua di cottura.

Informazioni aggiuntive

Peso0.400 kg
Confezione

220 gr

Ingredienti

Carne di capriolo (54,92%), carne di maiale (14,31%), Lardo (1,62%; aromi: sale, pepe, salvia, timo, rosmarino, aglio, peperoncino), vino bianco (17,10%), olio evo (2,28%), carota (2,01%), sedano (1,45%), cipolla (5,71%), alloro, Contiene solfiti.

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