Zuppa di Cipolle della Selva

6.20

Zuppa di cipolle della Selva, a base di cipolla della Selva e olio extravergine toscano, una ricetta semplice e saporita, vegano.

Esaurito

Descrizione

La zuppa di cipolle della Selva

La zuppa di cipolle della Selva è una ricetta originale Fatt’ammano. L’ingrediente principale è la cipolla della Selva, un prodotto a km 0, garanzia di una filiera locale e sostenibile. Questa zuppa di cipolle è un prodotto pronto, da gustare semplicemente scaldandola o da scodellare sopra al pane toscano raffermo. Ma anche cuocendoci del riso interale o una pasta corta, come la fregola. Un prodotto sano, che ricorda l’antica ricetta toscana del cipollato.

La zuppa di cipolle della Selva di Fatt’ammano

La zuppa di cipolle della Selva fa parte delle zuppe toscane in barattolo che produce Fatt’ammano, una piccolissima azienda toscana che fa della qualità, del km 0 e della tradizione la sua filosofia. I prodotti in barattolo di Fatt’ammano sono una garanzia di qualità: solo olio extravergine d’oliva toscano e niente conservanti. Sono prodotti come fareste voi a casa, ma fatti con le mani sapienti di cuochi professionisti e preparati. Questa zuppa di cipolle cuoce lentamente fino a diventare cremosa e morbida. La dolcezza naturale della cipolla della Selva, la rende adatta a anche a chi tradizionalmente non ama mangiare cipolla. E’ un prodotto adatto anche a vegani e vegetariani ed è naturalmente privo di glutine.

La cipolla della Selva, la base di tutte le zuppe

La cipolla della Selva prende il nome dalla frazione del Comune di Santa Fiora (GR), dove viene coltivata. Fa parte dell’ampio processo di riscoperta delle produzioni tipiche che anche sull’Amiata si pone l’obiettivo della tutela della biodiversità. La cipolla viene coltivata negli orti dell’antico convento della Santissima Trinità (sec. XI) di proprietà prima degli Aldobrandeschi e poi degli Sforza. Gli Orti si trovano all’interno della riserva naturale del Bosco della Santissima Trinità e sono stati anch’essi recuperati dall’Associazione culturale la Selva. La Cipolla della Selva è di colore rosso intenso, dalla forma tondeggiante, schiacciata nella parte superiore. Ha una polpa bianca internamente striata di rosso, molto soda e saporita. Questa varietà è molto conosciuta per la grande digeribilità oltre che per il suo sapore dolce. Per questo si presta perfettamente a diventare la base di tutte le zuppe toscane. Anche di quelle più asciutte, come la panzanella!

Le zuppe in Toscana

Sono davvero tante le zuppe toscane. Sarà perché abbiamo delle buone cipolle, sarà perché il pane sciocco si presta a diventar zuppa. Possiamo ricordare una delle più famose: la ribollita, oppure quella che abbiamo mangiato o cantato tutti, la pappa col pomodoro. Sta di fatto che fra le zuppe di cipolla ne possiamo sicuramente ricordare due. Una è l’Acquacotta,e l’altra la zuppa di cipolle. Poi c’è la “zuppa” fredda, il nostro gazpacho, ovvero la panzanella, ma poi anche il crostino coi fagiolini. Insomma davvero in Toscana si può dire forte che se non è zuppa è pan bagnato!

Ricetta

Il cipollato: il cipollato è la più antica e semplice delle zuppe di cipolle toscane. Pare che questa zuppa abbia origini medioevali.

La sua cottura lenta si adatta perfettamente alla stufa a legna della nonna. Questo ortaggio, per diventare un’ottima zuppa di cipolle, deve infatti sobbollire lentamente, per alcune ore. Sbucciate dunque una buona quantità di cipolle della Selva, tagliatele a rondelle e mettere a soffriggere a fuoco bassissimo. Quando si saranno appassite aggiungete un po di rosmarino e dell’alloro. Quindi Brodo vegetale o di carne, a seconda che vogliate una zuppa vegetariana o meno. Fatelo sobbollire, e fate restringere l’acqua della metà. Cuoceteci dentro un uovo in camicia. Rovesciate tutto su alcune fette di pane raffermo o meglio ancora tostato. Aggiungete una bella manciata di pecorino grattugiato, e buon appetito!

Informazioni aggiuntive

Peso0.540 kg
Peso netto

320 gr

Ingredienti

Cipolle rosse della selva, olio evo toscano, sale, pepe, acqua

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